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Produit de la mer très prisé, le saumon peut être cuisiné de bien des manières. Mais pour profiter pleinement de ses qualités gustatives et diététiques, il est essentiel de s’assurer de sa fraîcheur. Voici donc l’astuce infaillible pour repérer un saumon avarié et le choisir à bon escient !
Astuce infaillible pour la fraîcheur du poisson !
Le principal indicateur de la fraîcheur et de la qualité d’un poisson est son odeur. Si le poisson sent la pourriture, il est immédiatement à écarter. Plus subtilement, un poisson bien frais aura une odeur douce et évoquer la mer ou le jardin. Si vous ne sentez pas cette odeur, c’est une mauvaise indication. Il est important de s’assurer que le saumon choisi ne sent pas la vinaigrette par exemple, c’est le signe qu’il a été conservé dans des conditions non-fraîches.
Identifiez un saumon avarié facilement !
Sur un saumon frais, la peau sera brillante et le gras bien présent tandis que sur un saumon avarié, la peau aura un aspect terne et le gras sera réduit. De même, si vous remarquez des taches brunes sur la peau, c’est le signe qu’il a été conservé trop longtemps et n’est plus à consommer. Les yeux également servent d’indicateur pour savoir si un saumon est frais. Ils seront vifs et brillants sur le poisson frais alors que sur un saumon avarié, les yeux seront ternes et délavés.
Repérez les signes de non-fraîcheur !
Pour s’assurer de la fraîcheur du saumon, vous pouvez aussi tâter sa chair. Elle doit être ferme et compacte. Si la chair est souple et s’émiette facilement, elle est trop avancée et le poisson est à éviter. Enfin, pour les plus méticuleux, le saumon avarié a tendance à développer des bactéries qui sont responsables d’une couleur verte-grisâtre. N’hésitez donc pas à écarter un poisson dont la chair a cette couleur.
En suivant ces conseils et astuces, vous pouvez être sûr de consommer un saumon frais et de profiter pleinement de ses qualités nutritionnelles et gustatives. Et comme toujours, la meilleure solution est de vous procurer du saumon de qualité auprès de votre poissonnier de quartier.
